С пятого марта и до конца месяца в ресторане "Т.Б.К. ЛОНЖ" (ул. Золотодолинская, 11) Эрнест Вьезер, шеф-повар из Эльзаса, северной провинции Франции, будет готовить эльзасские блюда, а также обучать русских поваров искусству их приготовления.
"Еда должна быть праздником!" – говорит Эрнест. Сам он для этого праздника сделал немало: 25 лет держал свой ресторан недалеко от Страсбурга, написал семь книг по кулинарии, 35 лет на радио рассказывал о том, как вкусно готовить, и 12 лет – на телевидении. Он – мастер кулинарии, обладатель второй по значимости во Франции медали в своей профессии…
Но выше всех регалий оказалось обаяние Эрнеста, похожего на старину Портоса, который тоже понимал толк в еде.
— Французы – люди горячие. Как же получилось, что Вы попали в Сибирь?
— В Эльзасе я был вице-президентом профсоюза рестораторов. И вот, когда в 1998-м году я вышел на пенсию, мне позвонил секретарь и сказал: "В Страсбург приехали некие русские, они хотели бы побеседовать с Вами о кулинарии…" Мы встретились, побеседовали. Там я познакомился с господином Ивановым. Благодаря этому знакомству примерно через год я побывал в Вашем городе. И на этот раз владелец ресторана "Т.Б.К. ЛОНЖ" и "News cafe" Денис Иванов предложил мне познакомить сибиряков с эльзасской кухней и научить русских поваров готовить французские блюда. Мы уже делали улиток, устриц, знаменитый эльзасский шукрут… Сейчас в печке стоит сырный пирог.
— Какие особенности есть у эльзасской кухни?
— Это, прежде всего, довольно сытная пища: у нас обычно в ресторане выбирают всего одно блюдо, и этого достаточно, чтобы хорошо поесть. В Эльзасе используют в пищу много мяса, масла… Это не для современных женщин, которые мечтают похудеть! (смеется) Если мы вспомним географию, то увидим, что Эльзас находится на границе с Германией, поэтому есть некоторые сходства с немецкой кухней. Например, я в своем ресторане долгие годы развивал кухню на основе пива – традиционного немецкого напитка. Кроме всего прочего, для приготовления пищи у нас используется много вина, это уже исключительно французское влияние. В основном, вино во Франции идет для приготовления соусов. И, конечно же, в Эльзасе много блюд готовят из морепродуктов. Это очень красивая кухня! В Эльзасе почти у каждого блюда есть своя история, легенда…
— А какие французские блюда теперь смогут попробовать сибиряки?
— Конечно, шукрут – традиционное блюдо эльзасской кухни. Для его приготовления можно использовать шесть разных видов мяса. Будет утиная грудка в дикой вишне, улитки по-эльзасски, кролик в белом вине, рыбный суп. В отличие от обычного рыбного супа в Эльзасе это блюдо готовится из овощей и рыбы, потом туда добавляется чесночная гренка с чесночным соусом. Получается очень вкусный суп-пюре. Также в ресторане будут и лягушачьи лапки. И, конечно же, французские вина. Мы будем готовить для Вас и традиционные эльзасские десерты. Например, "Креп "Сюзетт" – самый известный французский десерт. Яблочный пирог, сырный пирог, эльзасские блины – все это войдет в меню ресторана.
— Чему особенно важно научить русских поваров, чтобы они смогли готовить французские блюда?
— Делать соус! В эльзасской кухне большое внимание уделяется соусам. Можно даже сказать, что во Франции качество кухни определяется качеством соусов. Главное правило – соусы готовятся на основе вин. Все регионы Франции, в которых производят хорошие вина, делают прекрасные соусы.
— Французский повар Ален Дюкасс должен был приготовить меню для космонавтов. А каким был Ваш самый необычный кулинарный опыт?
— Это был яблочный пирог на 1550 человек. Он был 60 сантиметров в ширину и 15 метров в длину. Мы с моими друзьями, эльзасскими музыкантами, делали благотворительный концерт для больных детей. В антракте как раз и был этот пирог. А на деньги, вырученные от концерта, детям потом купили новый автобус.
— И последний… даже не вопрос, а, наверное, предположение. Французы по природе гурманы? Даже великий Дюма под старость написал кулинарную книгу...
— Да! Это национальная черта. Я, к примеру, вешу 120 килограммов. Я всегда нахожусь как бы внутри кулинарного дела. Чтобы чего-то добиваться, надо каждый день пробовать. В моем ресторане было 18 сортов пива для рецептов. Как минимум 15 нужно было пробовать каждый день. И это нормально. Настоящий повар должен быть таким. Мне нравится дарить людям, которые приходят в ресторан, ощущение праздника от еды. Я хочу подарить такой праздник и жителям Новосибирска. Приходите, я Вас жду!
Меню "Дней эльзасской кухни" в ресторане "Т.Б.К. ЛОНЖ"
На правах рекламы
За содержание рекламных текстов редакция Academ.info ответственности не несёт
