Академ.Инфо
+7 (383) 291-70-36
+7 (383) 291-70-36Редакция
+7 (383) 288-53-40Реклама
Заказать звонок
E-mail
mail@academ.info
reklama@academ.info
Адрес
г. Новосибирск, ул. Полевая, д. 3
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Предложить новость
Новости
  • Политика
  • Экономика
  • Общество
  • Происшествия
  • ЖКХ и транспорт
  • Наука и образование
  • Спорт
  • Культура
  • Новости компаний
Авторские колонки
Статьи
Фоторепортажи
Форум Академгородка
Контакты
Академ.Инфо
  • Новости
  • Авторские колонки
  • Статьи
  • Фоторепортажи
  • Форум Академгородка
  • Контакты
  • ...
    22 Марта
    Среда
    ВОЙТИ
    Предложить новость
    Политика
    Экономика
    Общество
    Происшествия
    ЖКХ и транспорт
    Наука и образование
    Спорт
    Культура
    Новости компаний
      ЧАСТИЧНАЯ МОБИЛИЗАЦИЯ
      Akadem Klubb
      Академ.Инфо
      Политика
      Экономика
      Общество
      Происшествия
      ЖКХ и транспорт
      Наука и образование
      Спорт
      Культура
      Новости компаний
        Предложить новость
        Академ.Инфо
        Академ.Инфо
        • Новости
          • Новости
          • Политика
          • Экономика
          • Общество
          • Происшествия
          • ЖКХ и транспорт
          • Наука и образование
          • Спорт
          • Культура
          • Новости компаний
        • Авторские колонки
        • Статьи
        • Фоторепортажи
        • Форум Академгородка
        • Контакты
        Предложить новость
        • Кабинет
        • mail@academ.info
          reklama@academ.info

        Французский повар докажет сибирякам: еда – это праздник

        Главная
        —
        Новости
        —
        Новости компаний
        —Французский повар докажет сибирякам: еда – это праздник
        <p align="justify">Французы, как известно, нация гурманов. Помните, в "Гардемаринах" француз де Брильи в исполнении Боярского горестно вздыхал в русской глуши: "Звезда моя, зайца умеют готовить только в Париже!" Ан-нет, дорогой шевалье, времена меняются, и страна гурманов, прекрасная Франция, становится ближе.</p>
        12 марта, 2007
        Новости компаний
        Академ.Инфо

        Французы, как известно, нация гурманов. Помните, в "Гардемаринах" француз де Брильи в исполнении Боярского горестно вздыхал в русской глуши: "Звезда моя, зайца умеют готовить только в Париже!" Ан-нет, дорогой шевалье, времена меняются, и страна гурманов, прекрасная Франция, становится ближе.


        С пятого марта и до конца месяца в ресторане "Т.Б.К. ЛОНЖ" (ул. Золотодолинская, 11) Эрнест Вьезер, шеф-повар из Эльзаса, северной провинции Франции, будет готовить эльзасские блюда, а также обучать русских поваров искусству их приготовления.

        "Еда должна быть праздником!" – говорит Эрнест. Сам он для этого праздника сделал немало: 25 лет держал свой ресторан недалеко от Страсбурга, написал семь книг по кулинарии, 35 лет на радио рассказывал о том, как вкусно готовить, и 12 лет – на телевидении. Он – мастер кулинарии, обладатель второй по значимости во Франции медали в своей профессии…

        Но выше всех регалий оказалось обаяние Эрнеста, похожего на старину Портоса, который тоже понимал толк в еде.

        — Французы – люди горячие. Как же получилось, что Вы попали в Сибирь?

        — В Эльзасе я был вице-президентом профсоюза рестораторов. И вот, когда в 1998-м году я вышел на пенсию, мне позвонил секретарь и сказал: "В Страсбург приехали некие русские, они хотели бы побеседовать с Вами о кулинарии…" Мы встретились, побеседовали. Там я познакомился с господином Ивановым. Благодаря этому знакомству примерно через год я побывал в Вашем городе. И на этот раз владелец ресторана "Т.Б.К. ЛОНЖ" и "News cafe" Денис Иванов предложил мне познакомить сибиряков с эльзасской кухней и научить русских поваров готовить французские блюда. Мы уже делали улиток, устриц, знаменитый эльзасский шукрут… Сейчас в печке стоит сырный пирог.

        — Какие особенности есть у эльзасской кухни?

        — Это, прежде всего, довольно сытная пища: у нас обычно в ресторане выбирают всего одно блюдо, и этого достаточно, чтобы хорошо поесть. В Эльзасе используют в пищу много мяса, масла… Это не для современных женщин, которые мечтают похудеть! (смеется) Если мы вспомним географию, то увидим, что Эльзас находится на границе с Германией, поэтому есть некоторые сходства с немецкой кухней. Например, я в своем ресторане долгие годы развивал кухню на основе пива – традиционного немецкого напитка. Кроме всего прочего, для приготовления пищи у нас используется много вина, это уже исключительно французское влияние. В основном, вино во Франции идет для приготовления соусов. И, конечно же, в Эльзасе много блюд готовят из морепродуктов. Это очень красивая кухня! В Эльзасе почти у каждого блюда есть своя история, легенда…

        — А какие французские блюда теперь смогут попробовать сибиряки?

        — Конечно, шукрут – традиционное блюдо эльзасской кухни. Для его приготовления можно использовать шесть разных видов мяса. Будет утиная грудка в дикой вишне, улитки по-эльзасски, кролик в белом вине, рыбный суп. В отличие от обычного рыбного супа в Эльзасе это блюдо готовится из овощей и рыбы, потом туда добавляется чесночная гренка с чесночным соусом. Получается очень вкусный суп-пюре. Также в ресторане будут и лягушачьи лапки. И, конечно же, французские вина. Мы будем готовить для Вас и традиционные эльзасские десерты. Например, "Креп "Сюзетт" – самый известный французский десерт. Яблочный пирог, сырный пирог, эльзасские блины – все это войдет в меню ресторана.

        — Чему особенно важно научить русских поваров, чтобы они смогли готовить французские блюда?

        — Делать соус! В эльзасской кухне большое внимание уделяется соусам. Можно даже сказать, что во Франции качество кухни определяется качеством соусов. Главное правило – соусы готовятся на основе вин. Все регионы Франции, в которых производят хорошие вина, делают прекрасные соусы.

        — Французский повар Ален Дюкасс должен был приготовить меню для космонавтов. А каким был Ваш самый необычный кулинарный опыт?

        — Это был яблочный пирог на 1550 человек. Он был 60 сантиметров в ширину и 15 метров в длину. Мы с моими друзьями, эльзасскими музыкантами, делали благотворительный концерт для больных детей. В антракте как раз и был этот пирог. А на деньги, вырученные от концерта, детям потом купили новый автобус.

        — И последний… даже не вопрос, а, наверное, предположение. Французы по природе гурманы? Даже великий Дюма под старость написал кулинарную книгу...

        — Да! Это национальная черта. Я, к примеру, вешу 120 килограммов. Я всегда нахожусь как бы внутри кулинарного дела. Чтобы чего-то добиваться, надо каждый день пробовать. В моем ресторане было 18 сортов пива для рецептов. Как минимум 15 нужно было пробовать каждый день. И это нормально. Настоящий повар должен быть таким. Мне нравится дарить людям, которые приходят в ресторан, ощущение праздника от еды. Я хочу подарить такой праздник и жителям Новосибирска. Приходите, я Вас жду!

        Меню "Дней эльзасской кухни" в ресторане "Т.Б.К. ЛОНЖ"

        На правах рекламы

        За содержание рекламных текстов редакция Academ.info ответственности не несёт



        Назад к списку
        Время
        • Политика
        • Экономика
        • Общество
        • Происшествия
        • ЖКХ и транспорт
        • Наука и образование
        • Спорт
        • Культура
        • Новости компаний

        аресты ученых Бердск Ветлужская_3 Восточный обход делоПироговой ДТП коронавирус корь КРТ в Щ Мобилизация НГУ Новосибирский зоопарк Новосибирский суд оспа обезьян СО РАН убийство в Нижней Ельцовке Украина ФГУП «УЭВ» частичная мобилизация Юный_медик
        Akadem Klubb
        ATVARMOR.RU.
        Политика
        Экономика
        Общество
        Происшествия
        ЖКХ и транспорт
        Наука и образование
        Новости компаний
        Подписаться на рассылку
        mail@academ.info
        reklama@academ.info
        © 2023 Академ.инфо
        • Главная
        • Новости
        • Новости компаний
        • Французский повар докажет сибирякам: еда – это праздник
        Политика конфиденциальности
        Контакты
        Размещение рекламы
        Поиск по сайту
        Главная Новости Авторская колонка События в фото Поиск Кабинет