От бармена до бариста
Фриц Сторм победил на мировом чемпионате бариста в 2002 году, после чего занялся обучением кофейному мастерству. Фриц выступает как судья на различных конкурсах и читает лекции.
Первая его профессия была связана с финансовой сферой. Но недолго проработав в ней, в середине 90-х годов прошлого века датчанин захотел стать барменом. «Понятия бариста тогда еще не было», – рассказывает Фриц. Бариста вспоминает, что когда он работал в одном из заведений, туда пришел человек и поделился своими знаниями о кофе.
«И уже в 2000 году мой босс принял участие в первом чемпионате мира среди бариста и занял сначала третье место, а затем и первое. Тогда я и решил: раз может он, и я смогу», – говорит чемпион 2002 года.
Эта история показательна: как правило, большинство хороших бариста набираются навыков за счет самообразования.
«В целом, уровень кофейной культуры в разных странах схож. Это связано с тем, что во всех странах приходится сталкиваться с одними и теми же проблемами. Самая весомая: как получить необходимую информацию, ведь кофейная культура молода, сегодня нет структурированных образовательных программ, – считает Фриц Сторм. – А существующие школы не объективны по одной простой причине: там обучают бариста только для собственных клиентов».
Состав успеха
Фриц много путешествует по миру и уже не раз был в России, но в Сибирь попал впервые. На вопрос о качестве зерен кофе в нашем городе бариста ответил: «Хорошее». Он уверен, что сегодня есть возможность покупать свежие и качественные зерна благодаря быстрому распространению информации о свойствах и характеристиках зерен и созданию сообществ как бариста, так и, например, обжарщиков кофе. От качества зерен напрямую зависит вкус напитка, доля бариста – 20%, но это очень важная составная часть.
По словам гостя, бариста может стать не каждый, но в нашей стране есть талантливые в этой области ребята. «Бариста должен передать кофейное послание. Он передает знания, чтобы у гостей возникли новые мысли», – загадочно говорит Фриц. Но один его принцип все же понятен: необходимо быть открытым человеком, чтобы суметь понравиться жюри за 15 минут, которые отведены для каждого участника чемпионата.
По уровню развития кофейной культуры мы еще немного, как говорится, недотягиваем до мирового. Во-первых, у нас нет в европейском значении кофейн, где стоят несколько столов, и подается исключительно кофе. Во-вторых, сегодня лидирующие позиции занимают страны-производители кофе.
Кофейный отсев
Мировой чемпионат бариста проводится уже более 10 лет. В этом году в Вене единственной нашей соотечественнице не удалось пробиться даже в полуфинал. Но у России есть шанс в следующем году: одна из целей посещения Новосибирска Фрицом Стормом заключается в том, чтобы из 16 уже отобранных по стране бариста выделить троих лучших.
Важно отметить, что в конкурсе принимали участие не все желающие, а только работники одной из сети кофейн, которая и пригласила мастера. Трое счастливчиков пройдут курс обучения у Фрица и в марте поедут в Москву на следующий этап кофейного отсева.
Фотографии предоставлены организаторами встречи
Светлана Языковская
