По словам доцент кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ Анастасии Копыловой, отказываться от хлеба, если нет рекомендации врачей, не стоит. В нем содержатся необходимые для правильной работы нервной системы витамины группы В, а также железо, магний, фосфор, натрий и цинк. Причинами, чтобы не есть хлеб, могут быть непереносимость глютена или целиакия. В остальных случаях хлеб принесет пользу.
«В первую очередь, можно использовать муку разных видов и сортов – это ржаная, цельнозерновая, кукурузная, гречневая мука, популярная в последнее время мука из зеленой гречки. Хорошо добавлять семена льна, чиа, подсолнечника, кунжута и подсолнечника. Так хлеб получит особенный вкус, а организм – больше нутриентов», – цитирует Копылову пресс-служба вуза.
Есть много хлеба не рекомендуется, это касается даже ржаного хлеба. Но хлеба из одной только ржаной муки не существует: технологически его приготовить очень сложно, поэтому производители добавляют в рецептуры пшеничную муку.
«Хлеб, который мы называем ржаным, на самом деле ржано-пшеничный, потому что в пшенице есть клейковина – комплекс белковых веществ, который дает органолептические показатели качества, удовлетворяющие вкусовые предпочтения населения», – пояснила Копылова.
По ее словам, также не бывает хлеба без дрожжей. Знакомый всем бездрожжевой хлеб – это маркетинговый ход.
«Такой хлеб готовят на заквасках, в составе которых дрожжи обязательно присутствуют, только уже не промышленные, а так называемые "дикие". Но самое главное – это то, что в дрожжах ничего плохого и вредного для организма нет – они туда просто не попадают, погибают при высоких температурах во время выпечки», – уточнила эксперт.
