Академ.Инфо
+7 (383) 291-70-36
+7 (383) 291-70-36Редакция
+7 (383) 288-53-40Реклама
Заказать звонок
E-mail
mail@academ.info
reklama@academ.info

Адрес
г. Новосибирск, ул. Полевая, д. 3
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Предложить новость
Новости
  • Политика
  • Экономика
  • Общество
  • Происшествия
  • ЖКХ и транспорт
  • Наука и образование
  • Спорт
  • Культура
  • Новости компаний
Авторские колонки
  • Политика
  • Экономика
  • Общество
  • Происшествия
  • ЖКХ и транспорт
  • Наука и образование
  • Спорт
  • Культура
  • Новости компаний
Статьи
  • Политика
  • Экономика
  • Общество
  • Происшествия
  • ЖКХ и транспорт
  • Наука и образование
  • Спорт
  • Культура
  • Новости компаний
Фоторепортажи
Контакты
Академ.Инфо
  • Новости
  • Авторские колонки
  • Статьи
  • Фоторепортажи
  • Контакты
  • ...
    18 Июня
    Среда
    ВОЙТИ
    Предложить новость
    Политика
    Экономика
    Общество
    Происшествия
    ЖКХ и транспорт
    Наука и образование
    Спорт
    Культура
    Новости компаний
      Академ.Инфо
      Политика
      Экономика
      Общество
      Происшествия
      ЖКХ и транспорт
      Наука и образование
      Спорт
      Культура
      Новости компаний
        Предложить новость
        Академ.Инфо
        Академ.Инфо
        • Новости
          • Новости
          • Политика
          • Экономика
          • Общество
          • Происшествия
          • ЖКХ и транспорт
          • Наука и образование
          • Спорт
          • Культура
          • Новости компаний
        • Авторские колонки
          • Авторские колонки
          • Политика
          • Экономика
          • Общество
          • Происшествия
          • ЖКХ и транспорт
          • Наука и образование
          • Спорт
          • Культура
          • Новости компаний
        • Статьи
          • Статьи
          • Политика
          • Экономика
          • Общество
          • Происшествия
          • ЖКХ и транспорт
          • Наука и образование
          • Спорт
          • Культура
          • Новости компаний
        • Фоторепортажи
        • Контакты
        Предложить новость
        • Кабинет
        • mail@academ.info
          reklama@academ.info

        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей

        Главная
        —
        Новости
        —
        Общество
        —Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        10 апреля, 2008
        Общество
        Елизавета Разумникова
        В Новосибирске можно и нужно развивать все: строительство, сферу обслуживания, искусство и даже высокую кухню. В последнем точно уверен французский повар Жером Кустийяс, который на этой неделе работал в ресторане "т.б.к. лонж": готовил оригинальные блюда и учил импровизировать местных кулинаров. На пресс-конференции с фуршетом месье Кустийяс рассказал о поварском искусстве, о пути в профессию и о том, что удерживает его в России.

        "Часто бывает, что работать с иностранцами сложно по нескольким причинам: незнание ими рынка продуктов, специфика вкусов и, конечно же, языковой барьер. В случае с Жеромом все наоборот, он давно живет в России, отлично ориентируется в товарах и может объяснить все в деталях", – заметил Денис Иванов в начале беседы. Жером хорошо понимает по-русски, но, по его словам, владеет лишь "поварским жаргоном", поэтому ответы француза переводила преподаватель НГУ Мишель Дебренн.

        Обладатель звезды "Мишлен" Жером Кустийяс уже во второй раз приезжает в наш город по приглашению ресторатора Дениса Иванова. Цель визитов – обучить поваров высокому искусству приготовления блюд: "никаких сюрпризов, только работа, каждый день готовим новые блюда". "В Новосибирске пока еще нет высокой кухни. Еще многое предстоит сделать", – уверен Жером.

        В каких-то городских ресторанах господин Кустийяс побывал, но им выносить вердикт не стал. Звезды "Мишлен" тоже не отдал бы, и вот по какой причине: "Если вы знаете, "Мишлен" – это производитель шин, и чтобы прорекламировать себя компания однажды создала список придорожных ресторанчиков: в какие можно заезжать, а в какие лучше не стоит. Со временем этот рейтинг стал очень престижным. Я думаю, чтобы присваивать звезды новосибирским ресторанам, надо пройти тот же путь".

        Жером считает свою профессию особенной: "Есть художники, есть люди, которые что-то производят, а повар – где-то посередине. С одной стороны, есть творчество, а с другой – ежедневная, трудоемкая, чисто техническая работа".

        Именно поэтому, по мнению француза, кухня как профессия перешла к мужчинам, а женщины готовят дома. "Этот процесс отнимает огромное количество времени. Например, я работаю 6 дней в неделю по 15 часов в сутки. Нет женщин, решивших добровольно нести такую нагрузку. Во Франции женщины уже совсем не готовят, а России пока такого нет".

        Сам Жером очень рано решил стать поваром. В 10 лет он поехал с родителями на юг Франции и там, по его словам, понял, что любит пить и есть. В 14 лет пошел учиться, и карьеру начал с того, что полгода мыл посуду, а потом выкладывал листья салата на тарелочки. Много позже он работал в известных ресторанах Fouquet's и Hotel Martinez, долгое время служил придворным поваром принца Марокко Мулей Рашида.

        Сегодня месье Кустийяс, как и все французские повара, практикует открытую кухню с высокой техникой готовки, создает уникальные блюда, включая различные элементы будь-то тайской, или японской, или марокканской кулинарии. Кстати, марокканскую кухню, наряду с итальянской, Жером ценит более всего. А предпочитает готовить рыбу и морепродукты, но самым интересным считает создание всей карты: от закусок и до десерта. "С технической точки зрения самые ходовые продукты сложнее приготовить необычно. Но делать что-либо неординарное, например, из селедки гораздо интереснее, чем из трюфелей", – полагает он.

        Бывает, что свои фирменные рецепты Жером видит в кулинарных журналах. Но больше заимствуют технические детали. "Но это даже хорошо, что повара используют, ‪– заметил Жером. ‪– Хотите пример? Сверху маленьких канапе – спагетти с кунжутом. Сейчас так часто делают".

        Самым ярким впечатлением Жерома Кустийяса от Новосибирска стал мороз. "Понимаете, для француза Сибирь звучит немножко настораживающе. Но ни медведей, ни тюленей на улицах я не ожидал увидеть", – улыбнулся он. А визитной карточкой русской кухни Жером назвал, естественно, водку, "а именно количество соленых блюд, которые кладут возле нее". "До приезда в Россию я не знал, как ее пьют", – поделился он. Жерома как француза не могли не спросить о русских девушках. "Есть несколько причин находиться в России, и девушки – одна из них", – загадочно ответил он.

        По окончании пресс-конференции гостей ждал фуршет с закусками, приготовленными мастером. На столах стройными рядами стояли бокалы с вином и изящно оформленные маленькие стаканчики. В одних был гаспачо – остренький томатный соус с кусочком какой-то рыбки. Во вторых – холодец с лососем, терпкий и соленый. В третьих – что-то лимонно-желтое с коричневым, оказалось – кокосовое канапе. Симпатично выглядели и были вкусны маленькие круглые хлебцы со свеклой и перепелиным яйцом. А вот лежащие в ложках кусочки, посыпанные кунжутом, оставили непонятное впечатление…

        Вообще журналисты и фотографы настороженно отнеслись к изысканным блюдам, перешептывались "А это как? – Ну, попробовать можно". "По вкусу напоминает сухой "Доширак", – так оценил кокосовое канапе один из присутствующих. В целом изысканные закуски оставили двойственное впечатление: интересно, необычно, но не для каждого русского человека. А у желающих самостоятельно составить мнение о кухне Жерома Кустийясы есть в запасе сегодняшний пятничный вечер. Когда в следующий раз маэстро пожалует к нам в гости, пока неизвестно.

        Фото Игоря Дортмана, Academ.info

        Елизавета Разумникова

        Фотографии
        10 —
        1/10 —
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей
        Жером Кустийяс: приготовить необычное блюдо из селедки интереснее, чем из трюфелей


        Назад к списку
        • Политика
        • Экономика
        • Общество
        • Происшествия
        • ЖКХ и транспорт
        • Наука и образование
        • Спорт
        • Культура
        • Новости компаний

        9Мая Академгородок 2.0 аресты ученых Бердск Ветлужская_3 Восточный обход Дело Архипова дело Украинцева делоПироговой День города программа День Победы ДТП здоровье Клиника Мешалкина коронавирус корь КРТ КРТ в Щ Мобилизация назначение НГ2025 НГУ НМИЦ имени Мешалкина Новосибирский зоопарк Новосибирский суд оспа обезьян помощь_фронту сквер на Демакова СмартСити СО РАН убийство в Нижней Ельцовке Украина ФГУП «УЭВ» ЦКП СКИФ частичная мобилизация экология Юный_медик
        Политика
        Экономика
        Общество
        Происшествия
        ЖКХ и транспорт
        Наука и образование
        Новости компаний
        Подписаться на рассылку

        mail@academ.info
        reklama@academ.info

        © Академ.Инфо (academ.info) — сетевое издание. Для лиц старше 18 лет
        Свидетельство о регистрации ЭЛ №ФС77-85764 от 25 августа 2023 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
        Главный редактор: Сысолина Полина Эдуардовна, телефон +7-913-760-0689
        Учредитель: ООО «МЕДИАРЕСУРС». Директор: Байжанов Ерлан Омарович, телефон +7-913 915-7036
        Электронный адрес редакции: academinfo@list.ru
        Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: irex@list.ru
        Адрес редакции фактический: 630117, Новосибирск, улица Полевая, 3
        Адрес для корреспонденции: 630055, Новосибирск, ул. Разъездная, 10, цокольный этаж, офис 5.

        © 2025 Академ.инфо
        Политика конфиденциальности
        Контакты
        Размещение рекламы
        Поиск по сайту
        Главная Новости Авторская колонка События в фото Поиск Кабинет