— Господин Кустийяс, позвольте вновь приветствовать Вас в нашем городе! Раскройте секрет: Вас приглашают ведущие рестораторы по всему миру, и Вы уже во второй раз выбираете ресторан "ТБК Лонж". Чем объясняется столь искренняя привязанность к Новосибирску?
— Все очень просто. Денис Иванов – мой друг. К тому же я уважаю его опыт, считаю одним из самых профессиональных рестораторов. Мне очень приятно во второй раз получить приглашение от Дениса и удовлетворить гастрономические желания гостей ресторана "ТБК Лонж". Мне нравится работать с командой профессионалов, с лучшими поварами города, которые работают в ресторанах Дениса Иванова: News Cafe, "ТБК Лонж", Beerman & Grill.
— Что Вам больше всего запомнилось с последнего визита "ТБК Лонж"?
— Семейная атмосфера, которой пропитан ресторан, довольные гости, приветливые официанты. Весьма примечателен интерьер. Каждый раз рассматриваю с интересом детали: шкафчики с книжками и журналами, полочки с домашними соленьями и вином, бутылочки со специями… Это расслабляет и успокаивает. К тому же, в этом ресторане хорошее обслуживание и продуманное меню. Мне нравится, когда рестораторы предлагают хорошую кухню по гуманным ценам. Все это располагает к приятному отдыху.
Ресторан интересен и как эногастрономический проект (термин "эногастрономия" появился из сочетания слов "эно" – "вино" и "гастрономия" – "комплекс правил и обычаев приготовления пищи"). И это, в свою очередь, должно привлечь ценителей искусства выбора вина, наиболее подходящего к каждому блюду. Мне нравится, что Денис Иванов овладел этим искусством и с удовольствием делится знаниями с гостями ресторана.
— Повар – это природный дар или ему можно научиться?
— На самом деле, вы можете сами всё делать, придумывать, экспериментировать. Это как в любой деятельности: вы учитесь и повторяете. В какой-то момент приходит понимание - то, что ты делаешь, является новой стадией творчества. В этот момент ты продолжаешь учиться, но уже осознанно. Может быть, не очень корректно сравнивать повара и великого художника, но я всегда говорю, что даже непревзойденный Микеланджело постоянно тренировался, учился, пробовал. Это работа, это тяжёлый труд. Но только через труд можно добиться впечатляющих результатов.
— Чем Вы намерены удивить новосибирскую публику на этот раз?
— Я предложу гостям свои новые блюда. Некоторые из них являются результатом моих экспериментов, исканий. На мой взгляд, высокую кухню можно сравнить с музыкой: семь нот музыкального стана всегда одни и те же, и только от мастера зависит, как все составить, смешать, поменять, что добавить. В своем стремлении к экспериментам мы схожи с Денисом. А еще мы оба убеждены, что только неизменное качество и оригинальность создают имя ресторану и повару. Весна – лучшее время для творческих открытий. Я приглашаю в гости к Денису Иванову в ресторан "ТБК Лонж".
На правах рекламы
За содержание текстов раздела "На правах рекламы" редакция Academ.info ответственности не несет
/>