— Так как же все начиналось?
— Вячеслав Гольдфельд (В.Г.): Начиналось все 5 лет назад с того, что нам попросту негде было встретиться и поговорить. В городе таких мест было предостаточно, а вот в Городке самым задушевным местом на тот момент была NYP-Pizza. Три года мы обсуждали, создавали и готовились. За это время в Академгородке, конечно, какие-то заведения открылись. Но все они были немного не тем: то слишком дорого, то атмосфера не та. К тому же, нам хотелось создать не просто место, где можно вкусно поесть, но и место, где можно культурно отдохнуть. Так, с подачи целой толпы авторов (что примечательно, из 8 создателей 7 имели самое непосредственное отношение к клубам НГУ, к КВН НГУ) и появился арт-клуб «НИИ КуДа». Результатом мы довольны.
— Что же получилось, чем именно вы довольны?
— В.Г.: А получилось хорошее, очень демократичное заведение. Когда меня спрашивают о нашей целевой аудитории, я всегда говорю, что мы ориентированны не на уровень дохода или социальное положение в обществе, а на уровень интеллекта: наше заведение для людей с IQ выше среднего.
— Евгений Воликов (Е.В.): Практически каждый день в НИИ КуДА занят событием. Что меня очень радует, событиями очень разными и зачастую уникальными! Звезды мирового джаза, легенды российского рока, выступления лучших музыкантов Новосибирска, Бердска, Академгородка, немое кино с таперами, молодежный проект stand-up comedy, вечера классической музыки, тематические вечеринки «Киноностальгия», показы культовых фильмов с участием музыкантов, если перечислять все, это займет отдельную статью. Сейчас мы ведем переговоры с дискуссионным клубом – возможно, они будут встречаться здесь днем. Начинаем привлекать школьные и студенческие группы. Тем более, что, по признанию самих музыкантов, у нас в клубе аппаратура одна из лучших в городе, и мы готовы предоставлять свою площадку для выступлений самых разных коллективов: и уже заявившим о себе в мире музыки, театра, и только начинающим.
— А как приглашенные вами звезды реагируют на то, что фактически им приходится выступать в ресторане: они выступают, люди едят?
— В.Г.: Очень показательным в этом смысле было выступление Пола Уинтера. Это музыкант – легенда, обладатель 6 премий Grammy, последнюю из которых он получил накануне поездки – в феврале 2008. Многие читатели знают его по пластинке, выпущенной в СССР в 1979 году. Большую известность ему принес созданный им же «экологический джаз» – музыка, наложенная на крики дельфинов, вой волков или другие звуки природы. Совсем недавно он совершил турне по России с ансамблем Покровского. Во многих городах брали не всю программу целиком, а только Пола Уинтера. У нас же ситуация была немного другой. Дом ученых согласился работать с ансамблем Покровского. Тогда «взять» Пола Уинтера предложили нам. Он пришел просмотреть на зал предварительно. Первая его реакция была резко отрицательная: последние двадцать лет он отказывался играть даже в клубах – только на концертных площадках, не то, что в ресторане! Но, побродив здесь, посмотрев на лица посетителей, согласился. И что удивительно, остался доволен – говорит, что никаких отрицательных эмоций, только приятная ностальгия и удовольствие от необычного формата.
— Вам кажется, что у вас какие-то особые посетители?
— Е.В.: Конечно, и мы этим искренне гордимся. Многие выступающие отмечают особую атмосферу в зале. «Не те» люди просто не приживаются в нашем клубе – им здесь неуютно. Самое «опасное», с чем приходится иметь дело нашим охранникам, – выпившие больше нужного доктора наук. Таких гостей достаточно бережно и вежливо до такси довести. У нас не бывает пьяных дебошей или драк. И заслуга тут не только нашей охраны и ее начальника Вячеслава Мельникова (которых я считаю настоящими профессионалами), сколько гостей – люди, приходящие к нам, не позволяют себе подобного поведения. Хотя повторюсь, люди приходят очень разные. Меня, например, радует, что днем к нам стали захаживать пожилые люди из соседних домов. У вас говорят, посидеть приятнее, чем на лавочке или на кухне: чисто, уютно, плед вынесут, если прохладно.
— А есть что-то, что вас огорчает в работе арт-клуба?
— Е.В.: Мне очень неудобно перед музыкантами, когда зал полупустой. Причем случается подобное не только с местными музыкантами, но и со звездами мирового уровня. Сосем недавно, сразу после недели, посвященной празднованию 50-летия НГУ, у нас выступал великолепный джазовый исполнитель Денис Роуленд. Но в зале было занято чуть больше половины столиков. Объяснить ему, в чем дело, мне было непросто. И дело тут отнюдь не в деньгах – музыканты без зрителей чувствуют себя крайне неуютно. Между тем, у нас достаточно регулярно концерты проходят бесплатно для гостей – достаточно посмотреть наш репертуарный план на любой месяц. Приходите, слушайте, наслаждайтесь хорошей музыкой.
— Кстати о концертах. Вас часто критикуют, что концерты начинаются с опозданием.
— Е.В.: Это действительно так. Но задержка концертов – вынужденная мера. Из уважения и к гостям, и к выступающим мы зачастую вынуждены откладывать начало. Дело в том, что наши гости редко приходят заранее. К 20:00-21:00, когда концерт должен начаться, в зале, зачастую, занято лишь несколько столиков. В то время как забронировано и главное оплачено гораздо больше. Следовательно, начни мы вовремя, во время выступления потихоньку начнет подтягиваться народ. Это невежливо ни по отношению к артисту, ни к зрителям.
— Еще один повод для критики – долгое ожидание заказанной еды.
— Е.В.: Бывает, признаю. Но в последнее время ситуация меняется, мы стараемся работать быстрее и быть внимательнее к гостям. В большинстве случаев нас критикуют гости, пришедшие на концерт и вынужденные долго ждать своего заказа. Дело в том, что примерно за пять минут до концерта на кухню поступает около ста-ста пятидесяти заказов одновременно. Поэтому мы призываем наших гостей пользоваться такой услугой, как предварительный заказ. Он возможен по телефону или у администраторов клуба лично. Эта услуга абсолютно бесплатна и доступна любому нашему гостю. Заказ можно сделать к конкретному времени.
— Евгений, я знаю, что вы относительно новый человек не только в НИИ КуДА, но и в ресторанном бизнесе в принципе. Каковы впечатления от этой работы? (Евгений Воликов работает управляющим НИИ КуДА последние 5 месяцев – прим. автора.)
— Сложно, но интересно. Работа в клубе динамична, каждый день появляются новые задачи. Постоянно появляются новые идеи и возможности для их реализации. У нас появилась добрая традиция создавать авторские блюда и напитки, названные в честь наших постоянных гостей. Вот мы сейчас с вами беседуем, а я параллельно обдумываю детали проведения Дня Божоле нуво, который пройдет 19 ноября, новое меню бизнес-ланча, в общем НИИ КуДА занимает все мое время и мысли. Причем многому приходится учиться на ходу. Если же сравнивать с другими областями, где мне приходилось работать, то эта работа – прежде всего работа с гостями. Ты ближе к людям, ты должен почувствовать атмосферу зала, настроение гостей, быть внимательным, терпеливым, а главное искренним. Гости могут простить недоразумение, но твою неискренность никогда. Это особая работа, особое ощущение – дарить гостям праздник каждый день.
Юлия Черная