Число так называемых однодневных ресторанов-участников по сравнению с предыдущим разом заметно стало меньше – вместо 15 их зарегистрировалось 10. С чем это связано? Возможно, что поварам-рестораторам приходится сталкиваться с какими-то проблемами.
«Некоторые продукты стало труднее приобрести, особенно из Европы, - поделилась повар-кондитер Любовь Скрипкина. - Не сказать, что они запрещены санкциями. Но теперь в России появились другие поставщики, которые выставляют свой космический ценник.
Почти пропала с прилавков магазинов прошлой осенью ягода, на её остатки были просто сумасшедшие цены. Но вскоре ситуация более менее наладилась – теперь её просто везут из других стран.
Очень подорожал после Нового года бельгийский шоколад – аж на 70 процентов! Раньше я его закупала по 10 килограммов, теперь приобретаю самый минимум. Если клиент закажет десерт именно из бельгийского шоколада, то это не проблема. Но цена, естественно, будет выше. Кому нужно подешевле, я предлагаю российский шоколад. Он тоже вкусный!
Также взлетели цены на орехи. Как хорошо, что у меня есть домашние поставки – родственники с юга привозят, сколько нужно».
Несмотря на дороговизну бельгийского шоколада, Любовь использовала именно его в приготовлении всех своих пирожных для фестиваля, а в особенности – торта «Круг дракона». Он, кстати, явился гвоздём Ресторанного дня. По задумке, на этом фестивале маленькие однодневные рестораны бесплатно предлагают свои кулинарные шедевры всем желающим. Но кризис здесь всё-таки внёс свои коррективы – чтобы не сработать себе совсем в убыток, рестораторам позволили выставить цену, равную себестоимости продуктов. Ведь далеко не за всеми из них стоят настоящие рестораны, в большинстве своём участники – повары-любители.
«А у нас проблем нет! Для приготовления блюд колумбийской, мексиканской и венесуэльской кухни мы приобретаем всё, что нужно. Южная Америка к России настроена очень даже дружественно,» - рассказал повар ресторана «Мачу Пикчу» Николай Красилов.
Так или иначе, но повара в создавшихся условиях вынуждены переходить на продукты отечественного производства.
«Для приготовления традиционных австрийских десертов мы использовали только российские продукты, и наши дегустаторы остались довольны, - поведала повар Любовь Русакова. – Так что мы точно не пропадём!»
Алёна Мартынова