До этого года пиво в России варили почти на 100% из импортного солода. Уход с российского рынка практически всех крупных международных пивоваренных компаний актуализировал задачу обеспечения отрасли отечественным сырьем.
«Селекция ведется сразу в нескольких направлениях. Наши коллеги пошли по пути снижения уровня белка в зерне, а наша лаборатория сосредоточилась на снижении содержания полифенольных соединений. Потому что именно они, вступая в реакцию с белком, образуют то самое помутнение, которое мешает большинству пивоваров», – цитирует пресс-служба института старшего научного сотрудника Олесю Шоеву.
Такой метод ранее уже использовали некоторые западные пивоваренные компании, но в селекции они опирались на методы химического тестирования зерен. Новосибирские ученые решили определить, какие гены отвечают за образование полифенольных соединений, и вести селекцию по ним.
«Всего известно 30 генов, которые могут быть вовлечены в эти реакции. Нас заинтересовали пять. Но чтобы целенаправленно воздействовать на них, необходимо сначала установить их точное месторасположение в геноме», – отметила Шоева.
На момент начала исследований такая информация была лишь в отношении одного из генов. Ученые локализовали еще два. Эти результаты впервые представили на конференции «Генофонд и селекция растений», которая проходила в Новосибирске в конце прошлой недели.