До пастеризации сырое молоко хранят при пониженной температуре. Однако это не гарантия того, что оно не испортится: бактерии-псевдомонады, размножаясь в охлажденном сыром молоке, выделяют ферменты – протеазы и липазы. При последующей обработке бактерии погибают, а вот выделенные ими ферменты – остаются, и способны испортить даже пастеризованное молоко.
Новосибирские ученые открыли вирус-бактериофаг, способный убивать нежелательные бактерии. Это исследование – одно из первых в мире и первое в России.
«Новый бактериофаг, способный эффективно уничтожать клетки протеолитических псевдомонад, в том числе и при низких температурах, был выделен из образцов воды, взятых из реки Катунь на Горном Алтае», – цитирует сообщение пресс-службы института агентство ТАСС.
Ученые выяснили, что этот вирус способен разрушать клетки разных протеолитических штаммов бактерии и в дальнейшем может быть использован для предотвращения бактериального загрязнения сырого молока.