На разработку небольшого портативного исследовательского оборудования потребовалось два года. Ученые Конструкторско-технологического института научного приборостроения и Сибирского физико-технического института Россельхозакадемии работают над экспресс-методом определения экологической безопасности, пищевой ценности и адекватности мясного сырья с 2012 года.
Речь, по словам разработчиков, идет о добровольной, необязательной, сертификации, которую сегодня выполняет санитарно-эпидемиологическая станция по своим протоколам. Для оценки качества мясной образец фотографируется, затем это цифровое изображение с помощью специальной программы обрабатывается математически: конкретные значения цветовых характеристик соответствуют различным степеням свежести.
При взаимодействии с кислородом белок метмиоглобин окисляется, с течением времени цвет меняется, соответственно, возникает разная длина волны. Можно даже определить, чем питалось животное.
«Цвет определяется химическим составом мяса – становится понятно, чем кормили животное. Эксперименты, которые мы проводили на бердской птицефабрике, помогают четко определить, на какой фабрике был произведен тот или иной бройлер. Рацион кормления и содержания определяет цвет мяса», – рассказала корреспонденту Academ.info заведующая лабораторией КТИ НП СО РАН Ирина Пальчикова.
С помощью портативного автономного анализатора цвета определяются значимые характеристики продукта: цвет и коэффициенты отражения на различных длинах волн. Эксперимент, по словам ученых, пригодится не только в пищевом производстве, но и в лакокрасочной и автомобильной промышленности, криминалистике: по цвету можно определить и характер следов выстрелов на мишенях. Прибор может быть усовершенствован.
«Это не окончательный вид, первый экспериментальный образец. Внутри находится камера, объектив и блок осветителей. В зависимости от того, как он будет использоваться, можно сделать его крупнее или меньше, либо мы можем сделать его в волоконно-оптическом исполнении: помещая световод в иголку, можно даже делать прижизненную диагностику качества сырья животного».
В России аналогов такому прибору нет. В мире лишь несколько подобных устройств, которые довольно активно, по словам ученых, закупаются крупными мясными ассоциациями США и Бразилии. Сейчас разработчики ищут гранты, чтобы продолжить исследования, и надеются, что несмотря на кризис их прибор окажется востребованным.
Ольга Русальская
