Грибковые культуры активны только на начальном этапе выпечки, а при достижении температуры 60 градусов цельсия и выше – погибают.
«В готовом продукте содержатся лишь мертвые дрожжи, которые не оказывают какого-либо воздействия на организм человека, включая микрофлору кишечника, состояние слизистых оболочек и течение воспалительных процессов», – пояснила Алла Овсянникова изданию «Наука в Сибири».
Основная роль дрожжей заключается в создании пористой структуры и формировании характерной корочки. Гликемический индекс и состав микроэлементов становятся решающими факторами при выборе продукта для людей с хроническими заболеваниями. Для пациентов с диабетом предпочтителен бездрожжевой хлеб из ржаной муки, который обеспечивает более плавный подъем уровня глюкозы в крови по сравнению с пшеничными сортами.
Аналогичные рекомендации врачи дают и для контроля веса из-за низкого гликемического индекса таких изделий. При этом стоит учитывать, что бездрожжевой хлеб богаче железом и марганцем, однако дрожжевые сорта лидируют по содержанию витаминов группы B. Людям с непереносимостью глютена необходим специализированный безглютеновый продукт. Современные производители также используют ферменты, такие как амилаза и липаза, которые не только улучшают вкус, но и приносят пользу потребителю. Благодаря этим добавкам процесс обработки крахмала и жиров начинается еще на этапе приготовления теста. В результате хлеб лучше усваивается организмом, а у человека снижается чувство тяжести после еды.
